Архивы рубрики: Стерилизация

Понятие избыточного давления при стерилизации

Самой болезненной темой и задачей при стерилизации всегда было уменьшение брака

Составляющие внутреннего  и внешнего давлений в автоклаве

Составляющие внутреннего и внешнего давлений в работающем автоклаве

Попробую пояснить одно из важнейших понятий, которое упоминалось в предшествующей статье (ссылка). Этим понятием является повышенное избыточное давление при стерилизации.

Под повышенным избыточным давлением мы понимаем следующее: в результате дополнительного ввода давления в автоклав давление нагревающей среды, со всех сторон окружающей банку в аппарате, неизбежно оказывается выше, чем давление внутри банки, которое на разных стадиях процесса результирует из обусловленного температурой давления пара и образующегося как следствие тепловыделения давления газа.
Как в несколько упрощенной форме показывает рисунок, в первой зависимости сказанное означает:

внутреннее давление в банке = давление пара + давление газа

И во второй зависимости:

давление в автоклаве = давление пара + дополнительное давление

Отсюда в обычном автоклаве, т.е. в аппарате без дополнительного давления, мы имеем

внутреннее давление в банке больше, чем внешнее
» Читать далее

Требования к стерилизационной системе в зависимости от особенностей консервируемых продуктов

Технологии в консервной промышленности

Технологическая линия производства консервов

Технологическая линия производства консервов

Прежде, чем перейти к собственно термической обработке консервов, попытаемся проанализировать характерные особенности тех или иных консервируемых продуктов, чтобы потом – исходя из этих особенностей – сформулировать принципиальные требования, которые следует предъявлять к стерилизационным системам.

Итак, какие основные группы продуктов главным образом приходится стерилизовать и каковы превалирующие характерные особенности этих продуктов?

Рыба в масле или соленом заливочном растворе

Продукты этой категории стерилизуются относительно легко, поскольку твердые куски рыбы погружены в жидкость, ощутимо ускоряющую перенос тепла в центр банки. Тем самым, — если не считать таких элементарных вещей, как равномерность распределения температуры в таре и т.п. – никаких других особых требований к стерилизационной системе при тепловой обработке этой продукции предъявлять не нужно.
» Читать далее

Необходимость точности постановки проблем различных систем стерилизации

Cтерилизация пищевых продуктов в консервной таре

Технологический процесс стерилизации пищевых продуктов в консервной таре

Технологический процесс стерилизации пищевых продуктов в консервной таре

Поскольку по сегодняшний день все еще не удалось вывести идеальную породу «шерсте-молочных свиней-яйценесушек», и, видимо, этого не приходится ожидать и в будущем, как мне кажется, больше значения нужно придавать точности постановки проблем и определения понятий.

Только детальное описание консервируемого продукта, в особенности изменяющихся и чувствительных компонентов его состава – загустителей и т.п., информация по видам и качеству перерабатываемого сырья, в частности, по микрофлоре и условиям хранения, данные по требованиям, предъявляемым к конечному продукту, по форме и материалу металлической тары, способу вскрытия банок и т.д. – все это в своей совокупности существенно облегчает задачу производителя, и как для вас, так и для нас служит гарантией, что в конечном итоге и впрямь будут выбраны и освоены самые оптимальные варианты системных решений.

Свести всю проблематику консервной промышленности лишь к стерилизации пищевых продуктов в консервной таре – это, вне сомнений, означало бы существенно сузить рамки той проблематики, с которой вам повседневно приходится сталкиваться. Поэтому в наших статьях будут затронуты, в той или иной степени, все основные вопросы, непосредственно касающиеся консервной отрасли.
» Читать далее

Некоторые проблемы выбора оборудования для консервной промышленности, связанные с техническим развитием отрасли

Мощности некоторых консервных заводов могут достигать нескольких тонн в сутки

Мощности некоторых консервных заводов могут достигать нескольких тонн в сутки

Мощности некоторых консервных заводов могут достигать нескольких тонн в сутки

Надеемся, что наши статьи в какой-то степени помогут в решении тех или иных проблем в вашей производственной практике и обогатят новыми идеями будущие опытно-конструкторские разработки, проводимые на ваших предприятиях.

Исключительно быстрые темпы современной жизни, сопутствующий этим темпам непрерывный рост жизненного уровня, а соответственно логически вытекающее из этих процессов систематическое повышение спроса на товары широкого потребления, включая продукты питания длительного хранения, вынуждает консервную промышленность или, говоря конкретно, непосредственно вас – как ее ведущих специалистов и руководителей – прилагать максимальные усилия и находить новые и более совершенные пути удовлетворения запросов и пожеланий потребителей. При этом особого учета требуют два важнейших критерия:

1. Постоянно обостряющийся недостаток свободной и квалифицированной рабочей силы выдвигает требование еще более интенсивно автоматизировать производственные процессы.
2. Чтобы продукция была доступна самым широким слоям населения, издержки консервного производства необходимо сводить к минимуму, тем не менее не отказываясь от высоких требований к качеству.
» Читать далее

1 8 9 10 11