Архивы рубрики: Стерилизация

Принцип действия периодически действующих автоклавов ротационного типа

Стерилизация
Периодически действующий автоклав ротационного типа, работающий при избыточном давлении

Периодически действующий автоклав ротационного типа, работающий при избыточном давлении

Рис. 1. Периодически действующий автоклав ротационного типа, при избыточном давлении

Гораздо шире, чем аппараты непрерывного действия, в силу широты диапазона их применения распространены периодически действующие автоклавы ротационного типа, работающие при избыточном давлении.

Рассмотрим два наиболее известных конструктивных варианта этих стерилизаторов и их действие, для чего точно также воспользуемся соответствующими упрощенными эскизами.

Уже на протяжении длительного времени в промышленности эксплуатируются аппараты этой системы, схематически изображенные на рис. 1. В качестве теплового агента такой стерилизатор использует воду и состоит из трех следующих главных групп:
— верхнего корпуса;
— нижнего корпуса;
— встроенного в нижний корпус ротационного барабана (в случае необходимости).
» Читать далее

,

Конструкция и действие гидростатических автоклавных аппаратов для консервной промышленности

Стерилизация
Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 - 1,1 бар

Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 - 1,1 бар

Рис. 1. Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 — 1,1 бар

До настоящего времени машиностроением для пищевой промышленности выпускались автоклавы двух типов, резко отличающихся друг от друга, как по конструкции, так и по протеканию процесса, систем, которые либо частично, либо целиком отвечают изложенным выше двум основным требованиям. Однако прежде чем критически проанализировать оба варианта, остановимся более подробно на конструкции и действии этих аппаратов.

Рассмотрим сначала стерилизатор менее распространенного и соответственно не столь известного типа, а именно гидростатический (башенный) автоклав непрерывного действия. В основном различают два типа автоклавов такой конструкции, для которых мы тоже подготовили схематические эскизы.

На первом рисунке (рис. 1) показан непрерывно действующий автоклав с противодавлением, тогда как на втором рисунке (рис. 2) – такой же автоклав, но работающий при избыточном давлении. В чем же разница между этими стерилизаторами? Остановимся вначале на непрерывно действующем автоклаве противодавления, схема которого приведена на рис. 1.
» Читать далее

,

Ротационный эффект, приносимый вращением консервной тары в автоклаве при стерилизации

Стерилизация
Перенос тепла путем перемешивания продукта в банке при вращении с донышка на крышку

Зависимость ротационного эффекта от вязкости продукта

Рис. 1. Зависимость ротационного эффекта от вязкости продукта

Итак, не предаваясь иллюзиям, нужно совершенно ясно отдавать себе отчет в том, что польза от вращения банок при стерилизации, — как мы уже показали выше, — целиком и полностью обусловлена свойствами продукта.

Разрешите мне ныне посредством трех графических изображений более подробно прокомментировать эффект, приносимый вращением консервной тары в автоклаве (дальше мы будем сокращенно называть его «ротационный эффект»), или по меньшей мере наметить основные тенденции этого явления в зависимости от наиболее существенных влияющих величин.

На рисунке (рис. 1) представлена зависимость ротационного эффекта от вязкости продукта. По оси Х отложена вязкость – от жидкой через пастообразную до твердой, тогда как ось Y внемасштабно показывает ротационный эффект. Кривая на диаграмме убеждает нас в том, что наиболее высоким этот эффект является при стерилизации жидких продуктов, тогда как по мере увеличения плотности вплоть до твердой кривая, изменяясь в виде параболической функции, падает до нуля.
» Читать далее

,

Технология стерилизации с продольным и поперечным вращением банок в автоклаве

Стерилизация
Передача тепла путем теплопроводности при вращении банок перекатыванием их по боковой поверхности

Рис. 1. Передача тепла при стерилизации без вращения

Рис. 1. Передача тепла теплопроводностью при стерилизации без вращения

Само собой разумеется, что, в зависимости от своих конкретных свойств, продукт может ограничивать применение высоких температур, — и это в силу того, что когда на периферии банки стерилизуемая масса уже ощутимо перегрета, перемещение потока тепла к центру сосуда по законам теплопроводности еще требует значительного времени. Это может приводить к определенным недостаткам готовой продукции — в частности, к ухудшению вкусовых качеств готового продукта или распаду структуры молекул загустителей.

Тем самым мы подходим ко второму основному понятию, а именно к процессу, посредством которого можно ускорить перенос тепла от периферии банки к ее центру. Для достижения этой цели была разработана и с успехом внедрена в промышленную практику технология стерилизации с вращением банок (автоклавы роторного типа).

На вопросы о том, как в данном случае понимать вращение и какое вращение нужно, чтобы получить максимальную пользу, а главное – каким образом вращение банок ускоряет перенос тепла, я попытаюсь ответить, прибегнув к помощи трех упрощенных схематических эскизов.
» Читать далее

,
1 … 7 8 9 10 11