Способы подавления жизнедеятельности микроорганизмов в консервах при помощи высокотемпературных методов

Стерилизация
Промышленность производит консервы, соответствующие стандартам промышленной стерильности

Промышленность производит консервы, соответствующие стандартам промышленной стерильности

Промышленность производит консервы, соответствующие промышленной стерильности

В соответствии с микробиологическими показателями качества консервная продукция делится на стерильную и промышленно-стерильную.

Технология, обеспечивающая отсутствие в консервируемом продукте микробиальных токсинов и жизнеспособных микроорганизмов, позволяет получать герметизированные консервы, соответствующие требованиям, которые допускают относить их к стерильным консервам. Эти консервы производят для особой категории потребителей в незначительном объеме.

Технология, обеспечивающая отсутствие в консервируемом продукте микробиальных токсинов и микроорганизмов, опасных для здоровья потребителя, и микроорганизмов, способных вызвать порчу продукта, позволяет получать герметизированные консервы, соответствующие требованиям, которые допускают относить их к промышленно-стерильным консервам. Консервная промышленность выпускает консервы, соответствующие требованиям промышленной стерильности.

При производстве консервов применяется несколько этапов тепловой обработки продукции с использованием различных способов нагрева консервируемого продукта. Первым этапом прогрева является предварительный этап в потоке. Он осуществляется путем тонкослойного нагрева в теплообменниках, либо при контакте продукции с водяным паром. Второй этап предполагает прогрев продукта в консервной таре в автоклавах.
» Читать далее

Техника измерения закаточного шва и протоколирование результатов. Проектор для контроля закаточного шва

Герметизация
Проектор для конроля закаточного шва

Проектор для конроля закаточного шва

Рис. 1. Проектор для конроля закаточного шва

Контроль закаточных швов на консервных производствах удобно выполнять при помощи специального измерительного проектора или микроскопа. Посредством этих приборов шов удобно исследовать и измерять в увеличенном масштабе. Поскольку, однако, он при этом проецируется в поперечном сечении, следует помнить и учитывать, что в таком случае могли бы остаться незамеченными дефекты уплотнительной прокладки, морщины и трещины крючков крышки и корпуса, а также крайне опасные для герметичности банки складки шва.

Как проектор так и микроскоп имеют отличное визируемое поле и позволяют быстро измерять крючки крышки и корпуса и перекрытие шва. Что касается толщины закаточного шва, то ее следует измерять перед надрезом банки пилой, поскольку при разрезании шва края реза обязательно немного расходятся в стороны.

Благодаря небольшим размерам и весу измерительный микроскоп для швов особенно удобен при выездах на консервные предприятия. Для контроля в проекторе или под микроскопом шов надрезают в двух местах с интервалом в 12 мм между надрезами (рис. 1, поз. 1), причем проецируемое сечение должно быть вертикальным относительно шва.

Для разрезания шва пользуются специальной пилой, выдерживая скорость пильного диска на уровне, не допускающем оплавления краев реза. На практике для этой цели отлично подходит пильный диск толщиной 0,5 мм с 3 — 6 зубьями на 10 мм окружности. Возникающие заусенцы зачищают очень тонким напильником, наждачным полотном или оселком.
» Читать далее

Научно-методическая база, определяющая выбор технологического процесса стерилизации и консервирования

Герметизация, Стерилизация
Центральным технологическим процессом консервного производства является стерилизация

Центральным технологическим процессом является стерилизация

Центральным технологическим процессом является стерилизация консервов

Первый раз консервированные продукты в воздухонепроницаемой таре, произведенные с помощью тепловой переработки, возникли на заре XIX столетия, однако и вплоть до нынешнего дня тепловая переработка остается главным и наиболее обширно встречающимся индустриальным методом стерилизации консервов.

Центральным технологическим процессом консервного производства является стерилизация перерабатываемой продукции.

От стерилизации зависит сохранение пищевой ценности, органолептических свойств перерабатываемого продукта, потребительская безопасность.

Процесс стерилизации создает необходимые условия для длительного сохранения высоких качеств консервированных продуктов.

Правильная организация процесса стерилизации, который основывается на научных принципах и физических законах, напрямую влияет на улучшение качества консервированной продукции. Именно эти принципы и законы и определяют верность выбора наиболее эффективных технических средств, автоматизирующих заключительную стадию консервирования готовой продукции.
» Читать далее

Коэффициент перекрытия шва консервной тары. Технология измерения с помощью формул и номограмм

Герметизация
Номограмма коэффициента перекрытия шва консервной тары

Под воздействием закаточных роликов жесть частично обжимается и становится морщинистой

Рис. 1. Коэффициент перекрытия шва — это отношение фактического перекрытия к теоретически возможному взаимному перекрытию крючков крышки и корпуса

Коэффициент перекрытия шва консервной тары (рис. 1, поз. 5) — это отношение фактического перекрытия к теоретически возможному взаимному перекрытию крючков крышки и корпуса, определяемое по формуле:

U = a/b х100%

Без контрольного проектора величины a и b непосредственно замерить невозможно.

Поэтому коэффициент гораздо проще вычислить на основании поддающихся измерению значений, которыми являются:

Х — длина крючка корпуса,
Y — длина крючка крышки,
L — высота шва,
D — толщина жести крышки,
R — толщина жести корпуса.

В таком случае формула коэффициента перекрытия шва имеет вид:

U = (X + Y + D — L)/(L — 2D — R) х100%

Обязательное условие для качественного перекрытия шва — плотное взаимное прилегание жести корпуса и крышки консервной тары . Но при прикатывании крышки между обеими слоями жести находится пленка герметизирующей пасты. Поэтому при выполнении расчета по этой формуле для учета уплотнительной прокладки прибавляют 10% от толщины слоев жести.
» Читать далее

1 … 8 9 10 11 12 … 18