Конструкция и действие гидростатических автоклавных аппаратов для консервной промышленности

Стерилизация
Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 - 1,1 бар

Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 - 1,1 бар

Рис. 1. Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 — 1,1 бар

До настоящего времени машиностроением для пищевой промышленности выпускались автоклавы двух типов, резко отличающихся друг от друга, как по конструкции, так и по протеканию процесса, систем, которые либо частично, либо целиком отвечают изложенным выше двум основным требованиям. Однако прежде чем критически проанализировать оба варианта, остановимся более подробно на конструкции и действии этих аппаратов.

Рассмотрим сначала стерилизатор менее распространенного и соответственно не столь известного типа, а именно гидростатический (башенный) автоклав непрерывного действия. В основном различают два типа автоклавов такой конструкции, для которых мы тоже подготовили схематические эскизы.

На первом рисунке (рис. 1) показан непрерывно действующий автоклав с противодавлением, тогда как на втором рисунке (рис. 2) – такой же автоклав, но работающий при избыточном давлении. В чем же разница между этими стерилизаторами? Остановимся вначале на непрерывно действующем автоклаве противодавления, схема которого приведена на рис. 1.
» Читать далее

,

Ротационный эффект, приносимый вращением консервной тары в автоклаве при стерилизации

Стерилизация
Перенос тепла путем перемешивания продукта в банке при вращении с донышка на крышку

Зависимость ротационного эффекта от вязкости продукта

Рис. 1. Зависимость ротационного эффекта от вязкости продукта

Итак, не предаваясь иллюзиям, нужно совершенно ясно отдавать себе отчет в том, что польза от вращения банок при стерилизации, — как мы уже показали выше, — целиком и полностью обусловлена свойствами продукта.

Разрешите мне ныне посредством трех графических изображений более подробно прокомментировать эффект, приносимый вращением консервной тары в автоклаве (дальше мы будем сокращенно называть его «ротационный эффект»), или по меньшей мере наметить основные тенденции этого явления в зависимости от наиболее существенных влияющих величин.

На рисунке (рис. 1) представлена зависимость ротационного эффекта от вязкости продукта. По оси Х отложена вязкость – от жидкой через пастообразную до твердой, тогда как ось Y внемасштабно показывает ротационный эффект. Кривая на диаграмме убеждает нас в том, что наиболее высоким этот эффект является при стерилизации жидких продуктов, тогда как по мере увеличения плотности вплоть до твердой кривая, изменяясь в виде параболической функции, падает до нуля.
» Читать далее

,

Технология стерилизации с продольным и поперечным вращением банок в автоклаве

Стерилизация
Передача тепла путем теплопроводности при вращении банок перекатыванием их по боковой поверхности

Рис. 1. Передача тепла при стерилизации без вращения

Рис. 1. Передача тепла теплопроводностью при стерилизации без вращения

Само собой разумеется, что, в зависимости от своих конкретных свойств, продукт может ограничивать применение высоких температур, — и это в силу того, что когда на периферии банки стерилизуемая масса уже ощутимо перегрета, перемещение потока тепла к центру сосуда по законам теплопроводности еще требует значительного времени. Это может приводить к определенным недостаткам готовой продукции — в частности, к ухудшению вкусовых качеств готового продукта или распаду структуры молекул загустителей.

Тем самым мы подходим ко второму основному понятию, а именно к процессу, посредством которого можно ускорить перенос тепла от периферии банки к ее центру. Для достижения этой цели была разработана и с успехом внедрена в промышленную практику технология стерилизации с вращением банок (автоклавы роторного типа).

На вопросы о том, как в данном случае понимать вращение и какое вращение нужно, чтобы получить максимальную пользу, а главное – каким образом вращение банок ускоряет перенос тепла, я попытаюсь ответить, прибегнув к помощи трех упрощенных схематических эскизов.
» Читать далее

,

Понятие избыточного давления при стерилизации

Стерилизация
Самой болезненной темой и задачей при стерилизации всегда было уменьшение брака

Составляющие внутреннего и внешнего давлений в автоклаве

Составляющие внутреннего и внешнего давлений в работающем автоклаве

Попробую пояснить одно из важнейших понятий, которое упоминалось в предшествующей статье (ссылка). Этим понятием является повышенное избыточное давление при стерилизации.

Под повышенным избыточным давлением мы понимаем следующее: в результате дополнительного ввода давления в автоклав давление нагревающей среды, со всех сторон окружающей банку в аппарате, неизбежно оказывается выше, чем давление внутри банки, которое на разных стадиях процесса результирует из обусловленного температурой давления пара и образующегося как следствие тепловыделения давления газа.
Как в несколько упрощенной форме показывает рисунок, в первой зависимости сказанное означает:

внутреннее давление в банке = давление пара + давление газа

И во второй зависимости:

давление в автоклаве = давление пара + дополнительное давление

Отсюда в обычном автоклаве, т.е. в аппарате без дополнительного давления, мы имеем

внутреннее давление в банке больше, чем внешнее
» Читать далее

,
1 … 15 16 17 18