Архивы тегов: Микрофлора

Способы подавления жизнедеятельности микроорганизмов в консервах при помощи высокотемпературных методов

Стерилизация
Промышленность производит консервы, соответствующие стандартам промышленной стерильности

Промышленность производит консервы, соответствующие стандартам промышленной стерильности

Промышленность производит консервы, соответствующие промышленной стерильности

В соответствии с микробиологическими показателями качества консервная продукция делится на стерильную и промышленно-стерильную.

Технология, обеспечивающая отсутствие в консервируемом продукте микробиальных токсинов и жизнеспособных микроорганизмов, позволяет получать герметизированные консервы, соответствующие требованиям, которые допускают относить их к стерильным консервам. Эти консервы производят для особой категории потребителей в незначительном объеме.

Технология, обеспечивающая отсутствие в консервируемом продукте микробиальных токсинов и микроорганизмов, опасных для здоровья потребителя, и микроорганизмов, способных вызвать порчу продукта, позволяет получать герметизированные консервы, соответствующие требованиям, которые допускают относить их к промышленно-стерильным консервам. Консервная промышленность выпускает консервы, соответствующие требованиям промышленной стерильности.

При производстве консервов применяется несколько этапов тепловой обработки продукции с использованием различных способов нагрева консервируемого продукта. Первым этапом прогрева является предварительный этап в потоке. Он осуществляется путем тонкослойного нагрева в теплообменниках, либо при контакте продукции с водяным паром. Второй этап предполагает прогрев продукта в консервной таре в автоклавах.
» Читать далее

Научно-методическая база, определяющая выбор технологического процесса стерилизации и консервирования

Герметизация, Стерилизация
Центральным технологическим процессом консервного производства является стерилизация

Центральным технологическим процессом является стерилизация

Центральным технологическим процессом является стерилизация консервов

Первый раз консервированные продукты в воздухонепроницаемой таре, произведенные с помощью тепловой переработки, возникли на заре XIX столетия, однако и вплоть до нынешнего дня тепловая переработка остается главным и наиболее обширно встречающимся индустриальным методом стерилизации консервов.

Центральным технологическим процессом консервного производства является стерилизация перерабатываемой продукции.

От стерилизации зависит сохранение пищевой ценности, органолептических свойств перерабатываемого продукта, потребительская безопасность.

Процесс стерилизации создает необходимые условия для длительного сохранения высоких качеств консервированных продуктов.

Правильная организация процесса стерилизации, который основывается на научных принципах и физических законах, напрямую влияет на улучшение качества консервированной продукции. Именно эти принципы и законы и определяют верность выбора наиболее эффективных технических средств, автоматизирующих заключительную стадию консервирования готовой продукции.
» Читать далее

1 2