Архивы тегов: Режимы стерилизации

Автоклав непрерывного действия, работающий при избыточном давлении

Стерилизация
Автоклав непрерывного действия, работающий при избыточном давлении

Автоклав непрерывного действия, работающий при избыточном давлении

Рис. 1. Автоклав непрерывного действия, работающий при избыточном давлении

Возьмем конкретный пример: продукт, который якобы обладает идеальными предпосылками для стерилизации по непрерывной схеме, а именно такой, который поступает в автоклав при температуре 20 ℃.

В свое время мы подробно исследовали один такой продукт, полученные нами результаты схематически представлены на графике (рис. 1).

Поскольку находящийся между водяными столбами столб воздуха имеет довольно плохую теплопроводность, повышение температуры в банке, как показывает кривая 3, не носит плавного характера, но совершает в этой зоне излом.

На практике это означает, что в этой части автоклава температура внутри стерилизуемой банки возрастает очень медленно. Сглаженная в такой степени кривая неизбежно наводит каждого специалиста на серьезные размышления, ибо в такой зоне отнюдь не редко складываются идеальные условия для роста бактерий.
» Читать далее

,

Процесс стерилизации в автоклавах непрерывного действия

Стерилизация
Горизонтальный двухкорзиночный автоклав со спиральным теплообменником

Горизонтальный двухкорзиночный автоклав со спиральным теплообменником

Горизонтальный двухкорзиночный автоклав со спиральным теплообменником

Как уже говорилось в предыдущей статье (ссылка), благодаря целому ряду конструктивных мер в автоклавах непрерывного действия, стерилизацию теперь можно вести с противодавлением. Но считаясь с законами физики, при этом должны быть сделаны некоторые ограничения.

Находящиеся в банконосителях консервные банки при прохождении через водяную шахту высотой 10 – 12 метров погружаются в воду, а затем, поступая из первой водяной шахты во вторую, испытывают давление воздуха, порядка 1 – 1,1 бар.

После прохождения через вторую шахту развивается избыточное давление порядка 2 – 2,2 бар, и дальнейший нагрев берет на себя полностью насыщенный водяным паром воздух. Под таким воздухом мы подразумеваем паровоздушную смесь, состоящую из объемных долей 1,12 кг/м³ пара и 0,9 кг/м³ воздуха при температуре 120 ℃ и давлении 2 бара.
» Читать далее

,

Конструкция и действие гидростатических автоклавных аппаратов для консервной промышленности

Стерилизация
Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 - 1,1 бар

Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 - 1,1 бар

Рис. 1. Конструкция автоклавного аппарата противодавления 0 — 1,1 бар

До настоящего времени машиностроением для пищевой промышленности выпускались автоклавы двух типов, резко отличающихся друг от друга, как по конструкции, так и по протеканию процесса, систем, которые либо частично, либо целиком отвечают изложенным выше двум основным требованиям. Однако прежде чем критически проанализировать оба варианта, остановимся более подробно на конструкции и действии этих аппаратов.

Рассмотрим сначала стерилизатор менее распространенного и соответственно не столь известного типа, а именно гидростатический (башенный) автоклав непрерывного действия. В основном различают два типа автоклавов такой конструкции, для которых мы тоже подготовили схематические эскизы.

На первом рисунке (рис. 1) показан непрерывно действующий автоклав с противодавлением, тогда как на втором рисунке (рис. 2) – такой же автоклав, но работающий при избыточном давлении. В чем же разница между этими стерилизаторами? Остановимся вначале на непрерывно действующем автоклаве противодавления, схема которого приведена на рис. 1.
» Читать далее

,

Технология стерилизации с продольным и поперечным вращением банок в автоклаве

Стерилизация
Передача тепла путем теплопроводности при вращении банок перекатыванием их по боковой поверхности

Рис. 1. Передача тепла при стерилизации без вращения

Рис. 1. Передача тепла теплопроводностью при стерилизации без вращения

Само собой разумеется, что, в зависимости от своих конкретных свойств, продукт может ограничивать применение высоких температур, — и это в силу того, что когда на периферии банки стерилизуемая масса уже ощутимо перегрета, перемещение потока тепла к центру сосуда по законам теплопроводности еще требует значительного времени. Это может приводить к определенным недостаткам готовой продукции — в частности, к ухудшению вкусовых качеств готового продукта или распаду структуры молекул загустителей.

Тем самым мы подходим ко второму основному понятию, а именно к процессу, посредством которого можно ускорить перенос тепла от периферии банки к ее центру. Для достижения этой цели была разработана и с успехом внедрена в промышленную практику технология стерилизации с вращением банок (автоклавы роторного типа).

На вопросы о том, как в данном случае понимать вращение и какое вращение нужно, чтобы получить максимальную пользу, а главное – каким образом вращение банок ускоряет перенос тепла, я попытаюсь ответить, прибегнув к помощи трех упрощенных схематических эскизов.
» Читать далее

,
1 2 3