Автоматика "ФАТУМ" для стерилизации консервов
приборы автоматики и управления автоклавным отделением

Прежде, чем перейти к собственно термической обработке консервов, попытаемся проанализировать характерные особенности тех или иных консервируемых продуктов, чтобы потом – исходя из этих особенностей – сформулировать принципиальные требования, которые следует предъявлять к стерилизационным системам.

Итак, какие основные группы продуктов главным образом приходится стерилизовать и каковы превалирующие характерные особенности этих продуктов?

Рыба в масле или соленом заливочном растворе

Продукты этой категории стерилизуются относительно легко, поскольку твердые куски рыбы погружены в жидкость, ощутимо ускоряющую перенос тепла в центр банки. Тем самым, — если не считать таких элементарных вещей, как равномерность распределения температуры в таре и т.п. – никаких других особых требований к стерилизационной системе при тепловой обработке этой продукции предъявлять не нужно.
» Читать далее

Поскольку по сегодняшний день все еще не удалось вывести идеальную породу «шерсте-молочных свиней-яйценесушек», и, видимо, этого не приходится ожидать и в будущем, как мне кажется, больше значения нужно придавать точности постановки проблем и определения понятий.

Только детальное описание консервируемого продукта, в особенности изменяющихся и чувствительных компонентов его состава – загустителей и т.п., информация по видам и качеству перерабатываемого сырья, в частности, по микрофлоре и условиям хранения, данные по требованиям, предъявляемым к конечному продукту, по форме и материалу металлической тары, способу вскрытия банок и т.д. – все это в своей совокупности существенно облегчает задачу производителя, и как для вас, так и для нас служит гарантией, что в конечном итоге и впрямь будут выбраны и освоены самые оптимальные варианты системных решений.

Свести всю проблематику консервной промышленности лишь к стерилизации пищевых продуктов в консервной таре – это, вне сомнений, означало бы существенно сузить рамки той проблематики, с которой вам повседневно приходится сталкиваться. Поэтому в наших статьях будут затронуты, в той или иной степени, все основные вопросы, непосредственно касающиеся консервной отрасли.
» Читать далее