Архивы тегов: Вращение тары

Технология стерилизации с продольным и поперечным вращением банок в автоклаве

Стерилизация
Передача тепла путем теплопроводности при вращении банок перекатыванием их по боковой поверхности

Рис. 1. Передача тепла при стерилизации без вращения

Рис. 1. Передача тепла теплопроводностью при стерилизации без вращения

Само собой разумеется, что, в зависимости от своих конкретных свойств, продукт может ограничивать применение высоких температур, — и это в силу того, что когда на периферии банки стерилизуемая масса уже ощутимо перегрета, перемещение потока тепла к центру сосуда по законам теплопроводности еще требует значительного времени. Это может приводить к определенным недостаткам готовой продукции — в частности, к ухудшению вкусовых качеств готового продукта или распаду структуры молекул загустителей.

Тем самым мы подходим ко второму основному понятию, а именно к процессу, посредством которого можно ускорить перенос тепла от периферии банки к ее центру. Для достижения этой цели была разработана и с успехом внедрена в промышленную практику технология стерилизации с вращением банок (автоклавы роторного типа).

На вопросы о том, как в данном случае понимать вращение и какое вращение нужно, чтобы получить максимальную пользу, а главное – каким образом вращение банок ускоряет перенос тепла, я попытаюсь ответить, прибегнув к помощи трех упрощенных схематических эскизов.
» Читать далее

,
1 2